Ingredientes:
1 kg de bacalhau
1 kg de batata
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara de azeite
2 cebolas grandes bem picadas
10 azeitonas pretas cortadas ao meio
Molho
4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola bem picada
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite
2 gemas
1 xícara de nata (ou creme de leite fresco)
Queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:
Deixe o bacalhau de molho em água por 12 horas na geladeira, trocando a água de vez em quando. Escorra o bacalhau e reserve a última água.
Afervente o bacalhau por uns 10 minutos e depois tire pele e espinhas. Desfie o bacalhau e reserve. Dica: quem quiser, pode comprar o bacalhau já desfiado e começar a receita desse ponto.
Cozinhe as batatas na água reservada do cozimento do bacalhau, até que fiquem macias mas ainda firmes. Então, corte-as em rodelas grossas, tempere com sal e pimenta e reserve.
Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o bacalhau desfiado, as azeitonas e misture bem. Reserve.
Molho. Derreta a manteiga e refogue a cebola. Misture a farinha e o leite e mexa para não formar pelotas. Acrescente as gemas uma a uma, sem parar de bater, até formar um creme homogêneo.
Retire do fogo, junte a nata (ou o creme de leite). Misture e reserve.
Montagem. Em uma forma refratária coloque uma camada de molho, depois de batatas e outra de bacalhau. Repita as camadas, terminando com o molho.
Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno preaquecido quente para gratinar. Retire e sirva.

• MANTEIGA: 1 xícara = 225g | 1 colher (sopa) = 15g
• FARINHA DE TRIGO: 1 xícara = 130g | 1 colher (sopa) = 8g
• AÇÚCAR: 1 xícara = 210g | 1 colher (sopa) = 15g