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Em uma panela, refogue demoradamente a cebola com o azeite e o sal até ficar bem murcha. Reserve.
Em um pirex, misture bem o arroz, o queijo ralado, a cebola refogada, os ovos, a farinha de trigo e sal à gosto.
Com o auxílio de 2 colheres de sopa, faça bolinhos e frite-os em óleo quente.
Sirva ainda quente. Se quiser, pode adicionar um pouco de azeitonas verdes picadas na massa dos bolinhos.
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