Modo de Preparo:

• A receita parece complicada, mas porque procurei escrever detalhadamente, dá um pouco de trabalho mexer com chocolate de qualidade, mas o resultado final vale à pena
• Para derreter em banho-maria:
• Rale o chocolate meio amargo
• Aqueça a água do banho-maria, mas não pode ferver de maneira nehuma
• Se tiver um termômetro melhor, a temperatura não deve passar os 70°C
• Coloque o chocolate em uma tigela refratária que encaixe perfeitamente na panela, não pode escapar vapor de água, porque o chocolate absorve umidade e você pode perder seu chocolate
• Apenas o fundo da tigela deve encostar na água quente, não mais que o fundo
• Derreta o chocolate no banho-maria com fogo desligado
• A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C
• Para fazer com chocolate branco é o mesmo processo, mas respeitando as temperaturas indicadas na embalagem

Para derreter no micro-ondas:

• Coloque o chocolate ralado em uma refratária própria para micro-ondas
• Leve ao micro-ondas em potência 5 (média) – não mais que isso para não queimar o açúcar do chocolate
• Pare de 1 em 1 minutos e mexa, até que ele esteja derretido
• A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C

Têmpera:

• Também conhecido como “choque térmico”
• Pode ser feita no mármore ou em banho-maria frio
• Para fazer no mármore:
• Nunca use mármore da pia, por mais que esteja bem limpo e seco, vai puxar oderes e principalmente umidade para o chocolate
• Vire o chocolate sobre a bancada e com uma espátula espalhe bem o chocolate, e junte novamente, até que ele esteja em temperatura de 31°C
• Fique atento à embalagem, cada sabor de chocolate precisa de uma temperatura diferente
• Imediatamente junte o chocolate e coloque nas forminhas de bombom
• Escorra o excesso e leve à geladeira
• Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar fosco e feio
• Quando endurecer coloque o recheio e cubra com chocolate
• Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu, derreta novamente e faça a têmpera novamente

Para fazer no banho-maria frio:

• Coloque em uma tigela água fria, temperatura ambiente, nunca gelada
• Coloque o chocolate em outra tigela e coloque no banho-maria frio, faça movimentos com o chocolate até ele chegar à temperatura de 31°C
• Imediatamente coloque nas forminhas de bombom
• Escorra o excesso e leve à geladeira
• Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar fosco e feio
• Quando endurecer coloque o recheio e cubra com chocolate
• Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu, derreta novamente e faça a têmpera novamente
• Leve à geladeira até que o fundo da forma fique esbranquiçado
• Desenforme
• Pode embalar e colocar em caixinhas para presentear
• Recheio de chocolate branco cremoso:
• Derreta o chocolate branco conforme explicado acima, no banho-maria ou micro-ondas
• Não precisa de têmpera
• Misture o creme de leite, mexa bem, fica pesado no início
• Recheio de beijinho:
• Leve os ingredientes ao fogo baixo, mexendo sem parar até começar a ferve
• Deixe esfriar totalmente para usar

• MANTEIGA: 1 xícara = 225g | 1 colher (sopa) = 15g
• FARINHA DE TRIGO: 1 xícara = 130g | 1 colher (sopa) = 8g
• AÇÚCAR: 1 xícara = 210g | 1 colher (sopa) = 15g