Ingredientes:

• Do cozimento do feijão:
• 500g de feijão
• 1 cebola (metade para cozinhar com o feijão e metade para bater no liquidificador)
• 1 dente de alho descascado inteiro
• água (o quanto baste)
• Do caldinho :
• um fio de azeite de oliva ou óleo
• 500g de bacon picadinho
• 500g de linguiça calabresa picadinha
• 4 dentes de alho bem grandes picados ou amassados, ou 6 médios
• 1 cebola grande picadinha
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 pitadinha de pimenta calabresa seca
• 1pitadinha de pimenta-do-reino
• 1 tomate grande picado
• 1 e ½ colher (café) de sal (aproximadamente)
• folhas de louro (a gosto)
• cheiro-verde (a gosto)
• queijo parmesão ralado (a gosto)

Modo de preparo:

1. Separe os grãos de feijão em uma superfície lisa, eliminando os que estiverem deformados, imperfeitos ou misturados com pedrinhas.
2. Em seguida, lave e coloque-os numa vasilha, cobrindo com água suficiente para ficarem submersos. Deixe de molho durante 1 hora.
3. Aqueça água numa panela de pressão, escorra a água em que o feijão ficou de molho, lave e adicione nessa panela de água quente o feijão, na quantidade suficiente para cobri-lo, meia cebola descascada e 1 dente de alho inteiro descascado. Cozinhe por cerca de 15-20 minutos após pegar pressão.
4. Enquanto o feijão cozinha, corte a linguiça calabresa em fatias na espessura de um dedo e também o bacon em pedacinhos pequenos.
5. Após tirar a pressão com cuidado, abra a panela, coloque mais meio litro de água, mexa e leve para ferver, com a panela destampada. Após ferver por uns minutos, desligue o fogo e reserve até que esfrie.
6. Passe a metade do feijão com caldo para o liquidificador, colocando também a metade da cebola e o alho que cozinharam junto. Adicione no liquidificador a outra metade da cebola em pedaços.
7. Bata bem durante uns 2 minutos para triturar bem. Se perceber que está pesado para bater, adicione mais um pouco de água e torne a bater. Transfira esse feijão batido para um recipiente e bata o restante do feijão da panela de pressão também, da mesma maneira.
8. Leve ao fogo uma panela grande com um fio de azeite ou óleo, coloque o bacon picado e frite bem, mexendo por vezes com uma colher de pau. Quando estiver bem frito e murcho retire com uma concha o excesso de gordura que o bacon soltou, guardando para utilizar nos próximos cozimentos de arroz ou feijão.
9. Acrescente a calabresa e frite também, juntando em seguida os dentes de alho amassados e a cebola picada e depois o extrato de tomate, a pimenta calabresa e a pimenta-do-reino, o tomate picado e 1 colher (café) de sal.
10. Mexa bem para incorporar tudo e agregar sabor, refogando por 2 minutos e mexendo.
11. Despeje na panela o feijão batido, ponha mais um pouco de água, as folhas de louro e deixe ferver bem. Prove o sal e corrija, acrescentando mais, se necessário, tomando cuidado par não salgar demais.
12. No momento de servir, salpique cheiro-verde picado e polvilhe parmesão ralado por cima, se gostar.
13. Sirva e deguste seu maravilhoso caldo de feijão!

Dica: Se for fazer esse caldo de feijão para a venda, deixe-o mais ralo, acrescentando mais água na fervura final. Se fizer para o consumo em casa, deixe mais grossinho.

• MANTEIGA: 1 xícara = 225g | 1 colher (sopa) = 15g
• FARINHA DE TRIGO: 1 xícara = 130g | 1 colher (sopa) = 8g
• AÇÚCAR: 1 xícara = 210g | 1 colher (sopa) = 15g