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Carne louca especial: Não leva água no preparo

Tipo: Carnes

Carne louca especial, não leva água no preparo

  1. Modo de Preparo:
  2. Leve os tomates  inteiros ao micro onda por 15 minutos e depois de amolecidos processe-os no mixer.
  3. Pique a carne em cubos
  4. Corte as 3 cebolas e os pimentões em rodelas, sem as sementes tempere a carne com sal e pimenta do reino
  5. Em uma panela de pressão, fogo alto, coloque as 2 colheres de sopa de azeite, espere a panela adquirir calor e aquecer, então acrescente a carne picada em cubos e já temperada sem ficar mexendo a  carne, coloque os 4 dentes de alho amassados ou picados, deixe dourar por apenas 1 minuto e logo acrescente 1 cebola picada.
  6. Coloque 1 colher de chá rasa das ‘Sete Pimentas’, mais as duas folhas de louro, sal a gosto,  mexa ligeiramente e tampe a panela de pressão.
  7. Não é necessário colocar água, apenas após apitar,  abaixe o fogo para mínimo do mínimo, sabe quando você gira a chama no sentido contrário? Como se quisesse desligar ?  e reduz a chama ao mínimo, sem desliga-la?  fogo bem baixinho, deixe cozinhar por meia hora, enquanto a carne cozinha, preparamos o molho.
  8. Em uma panela, coloque as outras 2 colheres de azeite, as 2 cebolas picadas, acrescente as 3 cores de pimentões em rodelas + a Base de Pomodoro e deixe cozinhar por 3 minutos.  Reserve.
  9. Dica: Não é preciso refogar os pimentões nem tampouco a cebola antes de acrescentar a base de pomodoro. Uma leve ‘suada’ por cerca de 1 minuto, é suficiente.
  10. Este molho ainda irá  cozinhar junto com a carne e é importante que tanto a cebola, quanto os pimentões fiquem ‘firmes’ e não se desmanchem .
  11. O tempo de cozimento da carne na panela de pressão de 30 minutos é relativo, varia de panela para panela e de fogão para fogão.
  12. É importante que você entre os 25-30 minutos de cozimento abra a panela e se certifique de que a carne não esteja queimando, uma vez que não acrescentamos caldo algum, é bom ficar mais atento.
  13. Em geral, após 30 minutos de cozimento, ao abrir a panela  ela está assim repleta de caldo  ao tocar ela se ‘desmancha’ como que se quisesse se desfiar sozinha. Está no ponto.
  14. Se a carne ainda estiver firme, tampe a panela, e em  fogo baixo até apitar e baixíssimo após apitar deixe cozinhar por mais 10-15 minutos ou até que ela esteja bem  macia.
  15. Após cozida, separe os pedaços do caldo que se formou
  16. Com ajuda de uma peneira, coe o caldo  e junte-o ao molho de tomate com pimentões.
  17. Fogo alto,  deixe apurando.
  18. Enquanto apura, desfie a carne, com as mãos ou com ajuda de um garfo.
  19. Acrescente-a ao molho que está  apurando
  20. E deixe cozinhar em fogo alto até reduzir até o  ponto do seu gosto de carne louca.
  21. Experimente o sal, e se necessário for acrescente mais um pouco, se o sabor das pimentas para o seu gosto estiver muito fraco, acrescente mais uma pitadinha, mas vá aos poucos, as 7Pimentas tem gosto forte e exagerado pode estragar o molho!
MEDIDAS IMPORTANTES:
  • MANTEIGA: 1 xícara = 225g | 1 colher (sopa) = 15g
  • FARINHA DE TRIGO: 1 xícara = 130g | 1 colher (sopa) = 8g
  • AÇÚCAR: 1 xícara = 210g | 1 colher (sopa) = 15g

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Ingredientes

    • 1 kilo de lagarto
    • 1 kilo de tomate
    • 1 pimentão amarelo
    • 1 pimentão verde
    • 1 pimentão vermelho
    • 3 cebolas grandes
    • 2 folhas de louro
    • 4 colheres de azeite de oliva
    • alho picado a gosto, usei 4 dentes.
    • Sete Pimentas a gosto, usei 1 colher de chá rasa ( se não encontrar as Sete Pimentas pode substitui-la por Pimenta Jamaicana ou Pimenta Síria)
    • pimenta do reino a gosto
    • sal a gosto.
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