Como fazer empadão em 15 minutos?

A massa podre ou Pâte Brisée é composta por farinha de trigo, manteiga, água e sal. É uma massa salgada, bem sequinha, esfarelenta e levemente crocante ao mesmo tempo. Preparada das mais variadas maneiras, coberta ou aberta, com recheio seco ou bem cremoso

O principal segredo, para uma massa crocante e bem quebradiça, é importante retardar o desenvolvimento do glúten, resultando assim, em uma massa sequinha, que esfarela a cada mordida. Manter os ingredientes como a manteiga e a água bem gelados, vão diminuir o glúten e deixar sua massa crocante.

Um pouco de ácido, como vinagre ou suco de limão, é indicado e também ajuda a retardar o glúten.

Ao contrário do pães, a massa podre, não deve ser sovada. Sovando a massa, também desenvolverá mais glúten, perdendo crocância e correndo o risco de ficar dura, borrachuda, além de encolher ao ser assada. Quanto menos você mexer na massa, melhor. Isso deixa seu preparo fácílimo de fazer, 15 minutinhos no máximo e está pronta para ir ao forno.

Acompanha o passo a passo bem detalhado para não ter erro!

INGREDIENTES:

• 360g de farinha de trigo
• 200g ou 1 tablete inteiro de manteiga
• 1 colher de café de sal
• 1 colher de sopa de vinagre
• 6 colheres de sopa de água gelada
• 1 gema para pincelar
• 1 forma de 28cm

Para medir a farinha de trigo, sem balança use um copo graduado ou faça a conversão. 1 xícara de chá farinha de trigo contém 120g, logo 3 xícaras de chá contém 360g gramas de farinha de trigo.

COMO FAZER:

Em um bowl médio, coloque 200g de manteiga cortada em cubos e bem gelada. Junte 360g de farinha de trigo

Rapidamente, para que a manteiga não derreta , comece a esfregar a farinha e a manteiga entre os dedos e a palma da mão, a fim de quebrar a manteiga em pedaços menores e os envolver na farinha.
Não precisa misturar toda a manteiga na farinha, ela ficará em pedaços menores encapsulada na farinha e derreterá apenas no forno, formando espaços entre a massa de farinha e depois ao juntar a água e o vinagre ela fica mais compacta como uma massa.
A mistura começará a parecer uma farofa.
Deixe que os grumos de manteiga até que a farofa fique mais fina, lembrando trigo para quibe ou couscous.
Procure não manusear muito a massa, para não aquece-la e não deixar a manteiga se dissolver completamente. Assim, a massa fica mais crocante.

LIGA DA MASSA:

Em um copo, junte 1 colher de sopa de vinagre e 6 colheres de sopa de água gelada. Junte a farofa e misture.

Lembre-se que a manteiga e a água devem estar bem geladas para retardar o desenvolvimento de glúten na farinha e resultar em uma massa que esfarela.

A massa ganha estrutura quando a farinha e a água se encontram, o que forma uma rede de proteínas do glúten. Mas em excesso, o glúten deixa a massa dura. Ao acrescentarmos vinagre, evitamos que ela endureça.

Dá para ver os pedacinhos de manteiga? eles serão os responsáveis por deixar a massa crocante e no ponto de esfarelar.

Não se esqueça de trabalhar rápido a massa. quanto menos você manuseia-la mais esfarelada ela ficará e de acrescentar um ácido como vinagre ou suco de limão que também retardará o desenvolvimento do glúten.

Misture delicadamente até obter uma massa compacta.

MONTAGEM:

Divida a massa em duas partes, uma parte com 1/3 da massa e a outra com 2/3 do volume dela.

A parte maior com 2/3 é para fazer o fundo e laterais do empadão

Dá para ver a textura da massa?

Tem duas maneira de abrir, com as mãos abrindo pequenos pedaços e unindo eles na própria forma ou com ajuda de um rolo. Antes de começar a abrir a massa pré-aqueça o forno a 180ºC temperatura média.

Não precisa untá-la, pois a massa é suficientemente gordurosa para não grudar.

1.Modo com as mãos:

Basta pegar pequenas porções da massa e abrir na palma da mão, colocar na assadeira e unir os pedaços até forrar toda a forma.

O mesmo modo, pode ser usado também para a parte de cima do empadão, para fechar a torta.

2.com rolo:

Unte uma bancada com farinha de trigo, abra a massa com o ajuda do rolo

No tamanho um pouco maior que a forma de 28cm, use a própria forma para medir

A espessura da massa é ao gosto do freguês, mas fica mais delicada se aberta fininha. Com ajuda do rolo, você leva a massa até a assadeira.

Fica uma massa bem firme, e é bem fácil manuseá-la Mas, se por acaso a massa se partir, não se preocupe, só pressionar com a ponta dos dedos e ela gruda facilmente.

Com ajuda da faca, apare as laterais.

E as rebarbinhas são reaproveitadas, unidas a outra parte da massa com 1/3 do volume, usada a parte de cima do empadão.

Escolha o recheio de sua preferência e aqui nós deixamos 3 opções:

• Ragú de sobrecoxas de frango, aqui.
• Salmão, atum ou sardinha em lata, aqui.
• Refogado de palmito, aqui.
  

No caso de recheios cozidos, como Refogado de Palmito e o Ragú de Sobrecoxas, espere o recheio esfriar antes de rechear para não aquecer a massa. Lembre-se que quanto mais gelada a massa estiver, antes de ir ao forno, mais crocante e mais esfarelenta ela fica na boca

ACABAMENTO
Abra rapidamente o pedaço menor de massa num tamanho bastante para cobrir a torta e coloque-a delicadamente sobre o recheio.

Grude as pontas da “tampa” nas sobrinhas da primeira massa que estão saindo da forma.
Sele as 2 partes, amassando as laterais com o garfo, garantindo que recheio não escape, quando a torta for ao forno.

Com as rebarbas da cobertura da massa, corte em tiras pequenas e enrole formando mini rosas.

Decore o centro com as mini rosas.

Para deixar a crosta dourada e com sabor tostadinho, asse a torta em fogo alto, 200°C. A reação de Maillard – que dá a cor douradinha e sabor tostado pela interação entre proteínas e carboidratos – é mais rápida em altas temperaturas. Antes de assar, pincele a torta com gema

AO SERVIR

Sirva morna ou em temperatura ambiente.

A temperatura é essencial na hora de servir o empadão. Quando ele acaba de sair do forno, o recheio ainda está meio líquido. Espere um pouco antes de servir . Assim a fatia vai manter uma forma mais bonita, sem escorrer o recheio quando cortada e servida no prato

É bem fácil e muito divertido montar um empadão.

Escolha o seu recheio e mãos à obra.

A massa se mantém perfeitamente conservada em um recipiente de tampa hermética e no refrigerador, por uma semana, ou até 3 meses no freezer.

MEDIDAS IMPORTANTES:

• MANTEIGA: 1 xícara = 225g | 1 colher (sopa) = 15g
• FARINHA DE TRIGO: 1 xícara = 130g | 1 colher (sopa) = 8g
• AÇÚCAR: 1 xícara = 210g | 1 colher (sopa) = 15g