• – Crosta de biscoito:
• 10 a 12 unidades de biscoitos cream cracker integral
• 2 1/4 colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente
• 1 colher sobremesa de açúcar cristal (ou refinado)
• Canela em pó a gosto (opcional)
• Pitada de sal
• – Massa do Cheesecake:
• 600gr de cream cheese em temperatura ambiente
• 127gr de açúcar
• 21gr de farinha de trigo
• 1/2 xícara de creme de leite sem soro em temperatura ambiente
• 2 ovos inteiros em temperatura ambiente
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha

Modo de Preparo

1. – Prepare a forma onde será assado o cheesecake:
2. Forre externamente uma forma redonda alta, de 18cm de diâmetro, com papel alumínio duplo (isto é, duas camadas) base e lateral externa. Isto é importante para evitar que o cheesecake venha a queimar e/ou rachar.
3. A forma não precisa ser untada na base pois a crosta é bem amanteigada. A lateral pode ser levemente untada antes de colocar a massa do cheesecake.
4. – Prepare a crosta do cheesecake:
5. Esmigalhe o biscoito (bolacha) em uma tigela. Se preferir use o processador
6. Misture a farinha de biscoitos com a manteiga (que pode ser derretida para facilitar a mistura), o açúcar, o sal e a canela. Misture bem até ficar bem homogêneo, mas com aspecto arenoso, sem liga.
7. Coloque esta mistura na forma já preparada, formando uma camada plana, apenas no fundo. Procure compactar bem a crosta.
8. Leve a forma à geladeira por 15 minutos.
9. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
10. Tire a forma da geladeira e leve ao forno pré-aquecido, até a massa de biscoito ficar firme. Tenha o cuidado para não queimá-la (+ 15 minutos).
11. Depois de assada a crosta de biscoito, retire a forma do forno e deixe esfriar completamente antes de colocar o recheio.
12. – Prepare a massa do cheesecake:

Em um processador ou batedeira (com batedor de metal) coloque o cream cheese com o creme de leite. Eu usei a batedeira em velocidade média. Bata bem até que fique bem macio e leve, tendo o cuidado de raspar as laterais da tigela para que fique uma mistura bem homogênea. Esta etapa leva em média 3 minutos.

À parte, misture a farinha de trigo e o açúcar.

Reduza a velocidade do processador ou batedeira para baixa e acrescente a mistura da farinha com o açúcar e em seguida a baunilha. Bata bem.

Acrescente os ovos ligeiramente batidos, um de cada vez. Nesta etapa não bata demais para não criar muito ar na massa. Bata o necessário apenas para misturar os ovos.

Despeje a mistura sobre a crosta de biscoito.

Coloque a forma, ainda forrada externamente com papel alumínio, dentro de uma assadeira maior e coloque água fervente nesta assadeira até a metade da forma. Assar em banho-maria ajuda a evitar que o cheesecake rache durante o seu cozimento.

Leve ao forno pré-aquecido à 200ºC por aproximadamente 45 minutos.

Em seguida, reduza a temperatura do forno para 180ºC e continue assando o cheesecake por mais aproximadamente 30 a 45 minutos. O cheesecake deve ficar bem definido, mas ainda um pouco vacilante no centro, isto é, ao se sacudir a forma, o centro se movimenta ligeiramente. O Cheesecake pode estar levemente corado ou branquinho. Não espere ficar “moreninho” ou irá queimá-lo.

Desligue o forno, mas não retire o cheesecake de lá. Espere aproximadamente uma hora, com a porta do forno entreaberta, para retirá-lo. Este é outro cuidado para evitar rachaduras no cheesecake.

Depois que retirar o bolo do forno, retire o papel alumínio que envolvia a forma por fora, e espere esfriar totalmente antes de colocar na geladeira.

Desenformar quando estiver bem gelado. Se for preciso, passe uma faca ao redor da borda do cheesecake para descolar da assadeira. Isto pode ser desnecessário pois normalmente as bordas do cheesecake desgrudam da forma depois que está assado.

Dicas: 

– Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente. Não use nada gelado.

– O cheesecake pode ser servido sem cobertura. Ou, se preferir, com uma cobertura de geleia de frutas vermelhas (morango, amoras, framboesas ou mirtilos).

– É importante o uso de cream cheese na receita. Não use requeijão no lugar. No Brasil a melhor marca é Philadelphia, mas existem outras marcas no mercado.

•  O tempo do forno pode variar de um modelo para outro, se é elétrico ou a gás, se é doméstico, semi-industrial ou industrial. O meu forno é do tipo doméstico à gás e o tempo total foi de 1h e 30 minutos para a massa do bolo.
• Para cortar o cheesecake sem muito estrago, use uma faca bem afiada e comprida aquecida em água quente. Não esqueça se secar a faca, em uma toalha limpa ou papel toalha, no momento de partir o pedaço, afinal ninguém quer um pedaço do cheesecake molhado, né?
  Agora se me dão licença, eu e minha família temos um compromisso muito importante. Nós temos um delicioso Cheesecake nos aguardando para degustação.

• MANTEIGA: 1 xícara = 225g | 1 colher (sopa) = 15g
• FARINHA DE TRIGO: 1 xícara = 130g | 1 colher (sopa) = 8g
• AÇÚCAR: 1 xícara = 210g | 1 colher (sopa) = 15g