Se for pelo sabor, vá lá…

Mas se for pela qualidade nutricional e terapêutica do alimento, não há motivo para tanta preocupação.

Como assim?

A gente sabe: a mídia e muitos outros grupos bombardearam você com a falsa informação de que o feijão é um alimento indispensável.

Mas hoje chegou o dia de saber toda a verdade.

As leguminosas – como o feijão, grão-de-bico, ervilha, soja, lentinha – são riquíssimas em nutrientes, chegando a ser composta por 90% deles.

E é por essa razão que todo mundo tem a ideia de que o feijão, por exemplo, é forte e saudável para nós.

No entanto, esses nutrientes estão presentes apenas para alimentar as próprias sementes.

Isso mesmo!

Há uma camada de proteção, os fitatos, envolvendo as leguminosas – o que impede de absorvermos os minerais essenciais, como cálcio, ferro, zinco e magnésio.

Então, se você conta exclusivamente com o feijão da sua casa para obter os minerais, pode estar sofrendo com a falta deles – como acontece com os vegetarianos e habitantes de alguns outros países.

É difícil imaginar, mas é um fato: as leguminosas possuem nutrientes que impedem que outros nutrientes sejam absorvidos pelos animais.

O problema não é apenas que não podemos absorver os nutrientes do feijão, mas também somos impedidos de consumir os minerais de outros alimentos, por causa dos fitatos.

Sabemos que é decepcionantes, mas não adianta ter um prato supercolorido se há presença de fitatos, deixando o alimento pobre nutricionalmente.

Quer saber mais?

As lectinas (não confunda com “lecitina”, que é outra coisa) são proteínas que se ligam aos carboidratos e açúcares e são inflamatórias e tóxicas ao nosso corpo.

Tão prejudiciais quanto os fitatos, elas são capazes de “grudar” os glóbulos vermelhos do sangue.

(Quando falamos em “grudar os glóbulos vermelhos, estamos nos referindo à agregação eritrocitária, em que as hemácias, ou glóbulos vermelhos do sangue, ficam aderidas umas às outras.

Numerosas doenças têm sido correlacionadas com a agregação eritrocitária, como diabetes, hipertensão arterial, AVC/derrame, tumores malignos e infecções.)

O que acontece é que as lectinas funcionam como inseticidas naturais para protegerem as plantas de ataques externos, como a dos insetos.

Elas são tão fortes que não são destruídas por enzimas ou ácidos do estômago durante a digestão.

Qual é a consequência?

Lesões nas células e tecidos do estômago e intestino, dificultando a absorção de nutrientes, alterando a flora intestinal e o sistema imunológico do intestino.

Além disso, podem afetar o crescimento de animais e seres humanos com a consumirem diariamente.

Os especialistas afirmam que as lectinas estão presentes não só nas leguminosas, como na cenoura, milho, alho e amendoim, por exemplo.

Por isso, é praticamente impossível evitá-las, mas podemos fugir dos vegetais que têm alta concentração delas, como os feijões.

Acabou?

Não!

As leguminosas também contêm inibidores de protease.

Assim, um vegetariano que escolhe o feijão como fonte de proteína, infelizmente está cometendo um equívoco e pode tornar suas deficiências de nutrientes ainda piores.

E, para terminar de verdade, as leguminosas, especialmente os feijões, são ricas em oligossacarídeos.

Nosso corpo consegue produzir a enzima necessária para quebrar esses açúcares complexos.

Quando comemos feijão, os oligossacarídeos fermentam no intestino, produzindo os gases metano e dióxido de carbono.

O que fazer?

Calma, não precisa eliminar as leguminosas de sua dieta.

Se você quer comer feijão, grão-de-bico, lentilha e outras leguminosas, deve deixá-los de molho por 8 a 12 horas (quanto mais tempo, melhor) antes do cozimento, pois isso reduz os fitatos e melhora a digestibilidade deles.

Comer brotos de sementes, como os brotos de feijão, também é uma boa.

É que o processo de germinação elimina os fitatos, já que a planta produz enzimas (fitase) para obter fósforo durante a fase de crescimento.

Com todas essas informações, esperamos que você as ponha em prática, protegendo sua saúde e de sua família.

Sabemos que alguns vão dizer: “Mas tudo hoje faz mal!”.

No caso dos feijões e das outras leguminosa, não é assim, pois nada disso é novidade.

Eles sempre tiveram muitos fatores antinutricionais.

Se você até hoje não sabia disso, é porque o fato é muito pouco noticiado.

Qual o motivo de um fato tão importante ser tão pouco noticiado?

Bem, vivemos em um mundo onde muitas informações não são divulgadas porque – devido a fatores como $$$ – não convém que elas cheguem a todas as pessoas.

• MANTEIGA: 1 xícara = 225g | 1 colher (sopa) = 15g
• FARINHA DE TRIGO: 1 xícara = 130g | 1 colher (sopa) = 8g
• AÇÚCAR: 1 xícara = 210g | 1 colher (sopa) = 15g