Modo de Preparo:

Para derreter em banho-maria:

• Rale o chocolate meio amargo
• Aqueça a água do banho-maria, mas não pode ferver de maneira nehuma
• Se tiver um termômetro melhor, a temperatura não deve passar os 70°C
• Coloque o chocolate em uma tigela refratária que encaixe perfeitamente na panela, não pode escapar vapor de água, porque o chocolate absorve umidade e você pode perder seu chocolate
• Apenas o fundo da tigela deve encostar na água quente, não mais que o fundo
• Derreta o chocolate no banho-maria com fogo desligado
• A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C

Para derreter no micro-ondas:

• Coloque o chocolate ralado em uma refratária proópria para micro-ondas
• Leve ao micro-ondas em potência 5 (média) – não mais que isso para não queimar o açúcar do chocolate
• Pare de 1 em 1 minutos e mexa, até que ele esteja derretido
• A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C

Têmpera:

• Também conhecido como “choque térmico”
• Pode ser feita no mármore ou em banho-maria frio

Para fazer no mármore:

• Nunca use o mármore da pia, por mais que esteja limpo e seco, o chocolate vai puxar umidade e odores
• Vire o chocolate sobre a bancada e com uma espátula espalhe bem o chocolate, e junte novamente, até que ele esteja em temperatura de 31°C
• Fique atento à embalagem, cada sabor de chocolate precisa de uma temperatura diferente
• Imediatamente junte o chocolate e coloque em uma forma de ovo
• Escorra o excesso e leve à geladeira
• Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar fosco e feio
• Tire da geladeira, faça mais uma camada de chocolate e volte à geladeira
• Quando endurecer coloque o recheio e cubra com chocolate
• Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu, derreta novamente e faça a têmpera novamente
• Deixe na geladeira até o chocolate desgrudar do fundo da forma, fica esbranquiçado
• Não pode ficar muito tempo na geladeira senão o chocolate fica feio

Para fazer no banho-maria frio:

• Coloque em uma tigela água fria, temperatura ambiente, nunca gelada
• Coloque o chocolate em outra tigela e coloque no banho-maria frio, faça movimentos com o chocolate até ele chegar à temperatura de 31°C
• Imediatamente coloque em uma forma de ovo
• Escorra o excesso e leve à geladeira
• Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar fosco e feio
• Tire da geladeira, faça mais uma camada de chocolate e volte à geladeira
• Quando endurecer coloque o recheio e cubra com chocolate
• Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu, derreta novamente e faça a têmpera novamente
• Deixe na geladeira até o chocolate desgrudar do fundo da forma, fica esbranquiçado
• Não pode ficar muito tempo na geladeira senão o chocolate fica feio

Recheio de Amarula:

• Derreta o chocolate branco conforme explicado acima, no banho-maria ou micro-ondas
• Não precisa de têmpera
• Misture o creme de leite, mexa bem, fica pesado no início
• Acrescente Amarula aos poucos, a gosto, até ficar com gosto do licor, a seu gosto
• Eu faço bem forte, não economizo
• É bom deixar um tempo na geladeira para endurecer antes de usar

• MANTEIGA: 1 xícara = 225g | 1 colher (sopa) = 15g
• FARINHA DE TRIGO: 1 xícara = 130g | 1 colher (sopa) = 8g
• AÇÚCAR: 1 xícara = 210g | 1 colher (sopa) = 15g