Panqueca de batata-doce

Modo de Preparo:
Cozinhe a batata doce descascada em água (o suficiente para cobrir a batata). Escorra a água, amasse a batata e junte o leite. Misture até ficar cremoso. Reserve enquanto esfria.
Derreta a manteiga e misture com o purê de batata doce. Acrescente o restante dos ingredientes e mexa até ficar homogêneo. Deixe a massa descansar por uns 5 minutos.
Aqueça uma frigideira e coloque um pouquinho de manteiga. Junte o equivalente a ¼ xícara da massa da panqueca.
Cozinhe até que os dois lados da panqueca estejam dourados.
Repita com o restante da massa. Sirva em seguida.

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